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我给鱼去了鳞，去了内脏，保留鱼鳍，主要是为了造型好看。
我对姐夫解释说.
然后,我撕几张厨房用纸把鱼身的水分擦干，放平在砧板上，横刀从鱼身内部剖开，切断鱼骨，翻转鱼身，趴在盘子上，大概就是这个造型了。
姐夫惊喜了:原来饭店里做的趴鱼是这样整出来的呀．
我笑了笑给他的回答是：这样鱼皮不会破，上桌比较好看！
高毕竟颜值！
我进一步解释说：这样的好处鱼身比较平，对于清蒸来说，鱼身两侧受热要均匀是这道菜成败的关键，而这种做法显然比侧面拜访更加容易受热．
姐夫：哦＿＿＿果然每个细节都是有它的道理所在啊。
鱼剖好以后，我再用细盐细细的擦遍全身，内外都要涂抹均匀。
我对姐夫说：这一步是为了让鱼肉紧实，同时可以让鱼腌制入。
盐上好之后，可以放两片姜在鱼身上，然后覆上保鲜膜在冰箱冷藏室放置一段时间。
我把道理说清楚：主要是在于刚宰杀的鱼体内蛋白质尚未开始分解，其实并不是很鲜美，搁置一段时间之后，体内蛋白质被部分水解为氨基酸，这才是鲜味的灵魂。
姐夫：你们做鱼的门道真多．我怕我以后记不得啦．
妻姐：记得一半也不错，那也有一半的味道了．
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