一个路人见她站在原地发呆，好心告诉她：“你应该晚上来，这里凌晨开门，早上生意就结束了。”
秦椒看了看时间，决定不回家了，就近找个公益长椅等着。毕竟凌晨两点开门时，伦敦的地铁都停运了，她可不想剥夺艾瑞克的睡眠时间。
等待的时候，她给老亨利打了个电话。
然而连老亨利也不清楚，伦敦哪里可以买到“二刀肉”。
“抱歉，熊猫饭店从未用猪肉当过主菜。我父亲尝试过，很快就放弃了。”
他建议秦椒同赵杰森联系：“杰森过去服务过多家中餐馆，他的见识比我广博，对各种进货渠道了若指掌，一定可以帮到你。”
赵杰森吗？
秦椒有些犹豫，之前被俯瞰、被质问、被否认的耻辱感依然强烈。与老亨利不同，赵杰森就是那种“即使上了年纪也不会让人感觉亲切”的老人。
她撇撇嘴，心想不愧是同傅亚瑟的忘年交，性情上很有些相似。
果不其然，一听她的问题，赵杰森就在电话那头深表惊讶。
“我以为，上哪里进货是每个伦敦厨师都有的常识。铁匠屯市场是最大也是最好的肉类交易市场，考文特和新斯皮塔佛德永远有最新鲜的蔬菜水果；想以最低价格拿到顶级品质的海鲜水产，就要去比林斯大门市场。这个市场就在你熟悉的金丝雀码头，难道你从未去过？”
质疑中包含嘲讽的口气，让秦椒无言以对。
她的确不知道金丝雀码头附近还有个海鲜市场。挂断电话后用上网一查才知道，这个市场也同铁匠屯一样，凌晨开门，早上六七点钟就已经清场。
难怪同她同街摆摊的有不少以海鲜主打，就近取材多么方便又新鲜！
其实她早该意识到的，国内的大型批发市场也是凌晨营业。
小时候，火锅店人手不足。几乎每天晚上她都是自己睡觉，早上起来自己去巷口吃早点。因为火锅店打烊后，爸妈要连夜赶往农产品中心进货，凌晨四五点才回家休息。
怎么就忘记了？
她懊恼地拍拍额头，又一次深深感到：除了后厨工作，自己的确对餐饮一无所知。
那就从寻找猪肉开始，重新认识这个世界！
赵杰森不肯帮忙也没关系，她可以挨家挨户去找、去问。要是铁匠屯不行，那就去屠宰场。
秦椒做好了准备，不想凌晨时却迎来了一个大大的“意外”。
第93章 要么淹死，要么就赶紧学会游泳
铁匠屯市场凌晨两点开门，零点方过，就有无数货车、叉车“哔哔哔”摁着喇叭，排队缓慢驶入棚屋旁的运输车道。
车灯的光束交织出一片淡橙色的天空，几乎被秦椒错认是日出。
脸上突如其来的凉意却告诉她，下雨了。
除了夏天最好的那两个月，伦敦随时随地可能下雨。这场夜雨来得又急又猛，等她跟着几个采购商一路小跑，从车道旁的非正式入口钻进市场时，已经成了落汤鸡。
就在这时，她接到赵杰森的电话，问她能不能在半个小时后赶到铁匠屯市场正门。
秦椒支吾了一声：“我已经在……”
高亢刺耳的电流调频声猛地在她头顶响起，接着一个洪亮的嗓门在喇叭筒里报着各种名词和数字，秦椒猜这应该是市场的调度。一辆货车在她旁边狂摁喇叭，它前后的车辆也开始叫嚣起来。
一片嘈杂中，秦椒只能把手机拼命紧按在耳朵上，才隐约听见赵杰森仿佛生气的大吼：
“远离车辆和集装箱，这是我要教你的第一件事！”
半个小时后，把西装换成半旧皮夹克的职业经理人找到秦椒，目光严肃地扫过她湿哒哒的卫衣。
“第二件事，永远不要在卸货区原地站着超过五分钟。这里的供货商不会感谢你的欣赏，只会把你当成待宰的羔羊，或者别有用心的商业间谍。”
不等秦椒表示感谢，他就抖了抖夹克上的水珠朝另一个方向走去：“跟上，要了解一家肉铺，就得抢在他们把一切搞定，展示给顾客之前。”
他的语速和步速一样快，秦椒很快就知道全市场四十七家供货商的姓氏和家族特色。
是的，这里几乎都是世代经营的家族企业，有的在狄更斯笔下露过脸，有的以维多利亚头像为装饰，暗示自家从那时起就为王室提供肉食。
“几百年来，铁匠屯就是伦敦乃至英国肉类市场的垄断者，这里有一套自己的规则，也只按自己的规则办事。”
“比如？”
“拒绝零售！连小餐馆都不在他们眼中，只做大宗交易。最近几年行情不好，一些店铺愿意接待散客清货，但是真正的好肉和生意都在幕后。”
赵杰森刹住脚步，朝斜对面一家店铺抬了抬下巴：“巴勒尔家，他们在约克和北诺福克有二十七个合作农场，户外育种、户外放养，绝大多数是汉普夏公猪和PIC母猪的杂交后代。”
秦椒只知道约克夏大白猪，因为那是我国引入最早，流传最广的肉猪。她刚想问汉普夏猪和PIC猪都有什么特点，赵杰森却已经朝前走了，话题也变成另一家的羊腿和羊羔肉。
其实对中国人来说，铁匠屯市场真不算大，总共四十七家商户，就分布在一条通道两侧。秦椒跟着赵杰森快速走了一圈，就听他问：“现在你有决定了吗？”
秦椒摇摇头：“我能再去看看吗？”
灰白的眉毛抬了抬，赵杰森说了声请便。
这次换他跟在秦椒身后，一家家摊位看过去。在每一个摊位上，秦椒都两眼放光如耗子掉进米缸。