锅里捞出来放到凉水里，煮透了的?五花肉可?以直接将筷子插进?去。
“这捞出来之?后得擦干了水再?下油锅，”虽说?苏苗安以后多半不会学厨，但苏禾安还?是想教她些?基本的?，特别是安全?方面?的?东西，“带着水的?菜往油锅里放会噼里啪啦的?往外炸，很危险。”
苏苗安懵懵懂懂地点点头：“以前阿爹炒青菜的?时候似乎就有过?，好不容易过?年想着就算是青菜也多放些?油沾点荤腥，结果一下锅就噼里啪啦的?，好是吓人，阿爹还?烫伤了手，那几日包子都是阿娘包的?。”
一边说?，苏禾安一边将擦干的?五花肉改刀成薄薄的?片。
为了能爆香、又能吃出肉味，回锅肉的?肉片既不能太厚、却?也不能薄到透光。
很是考验厨师的?经验。
将猪肉都切成合适的?薄片后，苏禾安重新生火，取了一块猪肉沿着锅擦了一圈润锅，接着便把?七肥三瘦的?猪肉片倒进?去用中火快速爆香。
在高温作用下，肥肉的?部分开?始渗透出金黄色的?油脂、滋润着瘦肉。
肥肉渐渐地变得透明、徐徐地开?始卷曲。
一开?始白而平整的?肉片，在烈火与热油中，变成了带着焦黄色的?灯盏窝。
油脂的?香气?在空中蔓延开?来。
苏禾安看着肉的?卷曲程度差不多了，便用锅铲把?肉片都扒拉到锅的?一个角落里，舀了一大勺豆瓣酱到肥肉煸出来的?猪油中，再?往里面?倒入提前切好的?姜蒜爆香。
值得一提的?是，今日用的?豆瓣酱不再?是系统给的?了，半个月的?时间过?去，苏禾安刚穿到大殷时自己?做的?豆瓣酱已经发酵好了。
热油一激，豆瓣酱滋滋地往外冒着红油，苏禾安满意地点点头，这可?比系统给的?豆瓣酱香多了。
川菜的?灵魂啊。
若是那日比试的?时候有自己?的?豆瓣酱，许同光定然会更满意。
苏禾安这才想到，自己?之?后可?以把?做的?这些?梅干酱、香辣酱、豆瓣酱都放在食肆里卖才是，在现代的?时候他们店里就会卖特制的?红油。
就是得去定做些?容器，最好能在上面?留下商标一样的?防伪标记，不然旁人随便做了说?是她家的?还?说?味道不好可?就不美了。
炒出豆瓣酱的?红油之?后，苏禾安便将扒拉到一边的?肉片重新推到锅中间，翻炒上色。
接着，往里加入酱油，把?酱油那醇厚的?酱香味也炒出来之?后，再?沿着锅边烹了一圈醋。
最后，补了一小勺盐调味，一小勺糖提鲜，再?往里扔一把?增香的?蒜苗，翻炒均匀后，回锅肉便可?以出锅了。
恰好，梁玉英与杨家三兄弟也回来了。
“好香，小娘子这是做的?什么？”杨三叔跟着梁玉英去洗了手，便去帮着苏禾安端菜。
他一个粗人，吃饭前本是从不洗手的?，但这上门拜访，主人家都把?水端上来了，自然没有不从的?道理：“苏娘子家倒是像高门大户。”
苏禾安笑道：“我毕竟是做吃食生意的?，干净些?对谁都好。”
“是这个理。”杨二叔点点头。
苏小娘子的?手算不得漂亮，却?是一顶一的?干净，这是如今东市的?人都知道的?。
却?见餐桌上一道醇香浓厚、软烂香糯的?卤煮猪脸肉，一道辛辣咸香、色泽油亮的?回锅肉，一道清香的?韭菜炒鸡蛋，再?配上一大锅热气?腾腾、米香浓郁的?大米饭。
本来不太乐意帮忙的?杨大哥也不得不承认，自家三弟真?是个会吃的?聪明人！
若是错过?了这么一餐饭，怕是要后悔终生的?。
“苏小娘子，你们搬去白云书院开?食肆之?后，这些?菜都会拿出来卖的?吧？”
第034章 麻婆豆腐
十一月三十。
昨夜又下了一场雨, 枝头本就摇摇欲坠的枯叶落了满地?，一推开门，就是一阵裹着水汽的寒风直往人?衣袖里钻。
今日?本是大集的日?子, 因着要不了多少日?子就要搬去白云书院了，是以苏禾安也没有再去找东市的市掾重?新办理市券, 今日?便也没法去东市摆摊。
与梁玉英商量一番，母女三人?便决定给程婉如送了菜后先去街市上逛逛, 看看可有什么便宜又可口的食材可以提前为食肆囤着，回来之后便为食肆备菜。
苏禾安想买些水果和坚果仁。
过两日?冯礼谦要上门试蛋糕了，这?次得做成寿桃的形状, 水果不能再放在奶油面上, 只能做成夹心。橘子也行, 但可以更?好。
这?边苏禾安正计划着一会儿要买些什么, 苏苗安听得姐姐要备菜却是开心得不行：“那阿姐今日?午食是不是又要做新奇又美味的东西了！”
“也不会多新奇吧，毕竟是做成盒饭卖给学