道：“阿娘，这胡葱可比辣椒还精贵。”
“那还是算了，这样，等哪天咱们食肆开到京城了，就拿这东西出来卖。”
“阿娘也学会画饼了。”
“画饼？”
“阿娘以?前可是连去府城都不会讲的?呢。”
将锅里炸好的?葱酥捞出来放到一边，锅里的?油也倒了一部分出来，锅中只留下浅浅一层的?底油。
苏禾安往油里放了两片姜片，又撒了一小?把花椒，这才将菜板上的?猪肉都倒了进去，用小?火慢慢地煸炒。
“阿娘，要不你来？这和咱们之前做卤肉的?步骤是一样的?，也就多了个炸葱油的?部分。”
梁玉英接过?铲子，不断翻炒着锅里的?猪肉。
等到五花肉的?油脂都被煸炒出来，白花花的?肥肉染了一层焦褐色之后，苏禾安便把葱酥递给梁玉英，示意?她倒进去：“把这个加进去。”
再次翻炒均匀之后，便往里面加入酱油以?及先前已经撇去浮沫的?焯肉水，接着，再加入苏禾安秘制的?卤料包。
“好了，炖着吧，先去做面的?浇头。”
今日苏梁食肆的?朝食不再是四味包子了。
第045章 酸菜肉沫面
与包子一样, 朝食的面苏禾安也?是准备做四种。
最简单的自然是素面，可以选红油，也?可以选清汤, 清汤是用鸡骨架炖的，很是香醇。
接着?便是炝炒白菜浇头, 这寒冬腊月的，除了白菜和萝卜, 也?不太容易买到别的青菜。
再然后便是两个肉浇头了，小荤是酸菜肉沫，大荤是卤大排, 这个因?为价格高, 怕受众不多, 便只做了五块。
若是真的没人愿意朝食花二十文钱, 他们母女?三人加上帮工的顾飞藿也?能把大排分食了。
酸菜肉沫用的酸菜也?是苏禾安穿过?来之后自己做的，之前梁玉英也?做得有泡菜, 她?做鱼蛋的时?候用过?，味道?不差，但?总还是差了些意思。本来西南这边的酸菜应该是用青菜做，但?时?候不对, 她?便用的大白菜。
苏禾安拿出?先前腌酸菜的罐子, 一开罐, 便是一股让人恨不得来上三碗大米饭的酸辣味。
梁玉英站在一边直吞口水：“似乎闻着?就比我先前做的酸菜劲很多, 我之前做的那泡菜，总觉得差了点?什么, 酸味有, 但?不够得劲，更别说?你这里面还加了几颗辣子。”
苏禾安不答, 用擦得干干净净的筷子夹了许多酸菜起来：“阿娘，我看之前你做的泡菜有些生花了，不知是因?为你没有放烈酒，还是因?为用来夹泡菜的筷子沾过?水或者油，总之以后得注意着?，生花了的咱们做生意就不能用了。”
“生花？”
“就上面那些白白的沫子。”
“我还一直以为只要做泡菜就会有那东西呢，我都是看着?有就捞出?来倒掉， ”梁玉英稍加回想，“你这么说?确实是，我往常都是随便拿双筷子就去夹了。”
只见苏禾安将酸菜都改刀剁碎，生姜和蒜瓣拍破，小米辣切成一个一个的小圈。
绿色的酸菜与红润的小米辣很是相衬。
接着?，便是苏禾安做川菜的惯常步骤了，她?将锅铲递给梁玉英：“阿娘来炒吧。”
“类似之前炒猪肝？”梁玉英问道?。
苏禾安颔首：“只是不需要像猪肝那样旺火猛炒，爆锅的部分是一样的。”
点?了柴火，梁玉英把锅烧热，又把手放在半空中试了试温度，这才开始往里面倒菜籽油。禾安与她?讲过?，热锅凉油才不会粘锅，难怪之前孩子她?爹做菜的时?候，是不是会把锅底都弄糊了。
毕竟他可不懂什么冷锅热锅的，菜往锅里一倒，加些盐翻一翻就是一顿饭了。
“先把葱、姜、小米辣还有酸菜都倒进去，”苏禾安将切好的配菜递给梁玉英，“用这种泡菜炒菜的时?候，我个人的习惯是要先用热油炒一炒，激一激香味。用豆瓣酱、香辣酱那些也?是一样的。”
梁玉英接过?配菜，点?点?头：“我之前看你用豆瓣酱炒菜的时?候都会先用热油炒出?红油来。”
等庖厨里飘满了酸辣诱人的香气之后，苏禾安便把剁好的肉沫递给了梁玉英。
这次她?选的是肥瘦对半的肉沫。
这样拌在面里既能吃到猪肥肉的油润感，又不至于喧宾夺主抢了面条的风头。
稍加翻炒，肉沫便变成了白色。
“现在往里面放酱油，哎，还是得来点?料酒，等过?些日子我想想咱们能不能就在家里自己酿酒吧。”
“禾安还会酿酒？”
“会一点?点?，但?没有做菜这么熟悉，只能说?试一试。如果以后咱们要开酒楼的话，总不能去外头买酒让人赚差价吧。”
苏禾安也?想过?去系统那换酒。
但?一想到她?三十个积分就只换了九个洋葱，她?害怕她?