包子皮是冷水和成的发面，烧麦皮则是得?用滚水去烫才成，”苏禾安看了看盆中的面粉，去灶台上烧了一锅清水，“烧麦的皮吃起来?会更有嚼劲一些。”
梁玉英见苏禾安用筷子将盆中的面粉从中间挖了一个洞，慢慢地将烧热的清水倒入其中，并不断地搅拌，忙从苏禾安手里接过装着热水的大碗：“我来?帮你倒，你搅拌便是。”
“谢谢阿娘。”盆中的面粉渐渐变成了絮状，苏禾安便示意梁玉英不用再倒了。只见她等?到盆中的面团稍稍放凉了一阵，便直接上手搓揉起来?，直到絮状的面团变成了光滑的白?色圆球。
“阿娘，拿一张干净的湿棉布盖在上面，我去准备馅料。”
翻了翻食肆里的现有的食材，苏禾安将原先就有的香菇、腊肠以及昨日才买的胡萝卜和莲藕全都切成四四方方的小丁。
梁玉英在边上看着这?些食材的色彩搭配，眼前一亮：“是要都包在面皮里？那指定好看。”
苏禾安点点头?，不然她为何要特意买上些胡萝卜呢，不就是为了搭配颜色。
“要不我来?炒馅料，你在边上指点我便是。”梁玉英走到灶台边上道。
“成。”苏禾安点了点头?。
梁玉英也好姜仲英也罢，都得?在食肆搬去府城之前再多提升些厨艺才行。毕竟等?到那时?候，姜仲英便是食肆的主厨，梁玉英大概率得?做一段时?间酒楼的二厨——一直到她在府城招揽到合适的人。
酒楼的伙计好寻，帮厨难找啊。苏禾安叹了口气，希望宋家那边会给她传来?好消息吧。
就像嚼月轩那三个厨子那样?。
“不用化猪油，直接放肥肉下去煸炒，等?油脂都炒出?来?了，肉丁也上色之后再把它们?都捞出?来?。然后就用这?个油来?炒腊肠丁。”
梁玉英一边翻炒，一边对着苏禾安建议：“明年咱们?再多做些酱肉和腊肠，这?用油一煸，可真是香。”
苏禾安颔首：“那是自然，以后酒楼里的需求量也会更大的。”也许是猪肉的品质好，她在大殷做出?来?的酱肉和腊肠比在现代还要香了不少。
猪油一激，霎时?间满屋都是腊肠风干的咸香。
“胡萝卜丁、香菇丁和莲藕丁也放一下一起翻炒，等?炒到断生了再把猪肉丁倒回去，然后再放调料调味。”
梁玉英快速翻炒着锅里的各色食材，这?几个月她也在跟着苏苗安锻炼，翻动锅铲的力?气都大了不少：“这?炒好了直接用来?炒饭或者拌面也不错。”
苏禾安笑道：“之前阿娘也是这?么说?包子馅的。”
“好了，把糯米饭也加进去吧。”苏禾安边说?边往锅中倒入蒸好的糯米饭，这?糯米也是从之前那间箜饭铺子老板那买的，品质很好，蒸出?来?颜色透亮、米粒饱满。
翻炒一番后，糯米吸收了锅中的汤汁，看着更是诱人。
“尝尝味道？若是淡了再补些盐。”
“我怕我一尝，咱们?朝食便没得?买了。”
“阿娘也学会开玩笑了。”
第095章 子衍
蒸熟之后的烧麦皮变得晶莹剔透, 并且与包子不?同，烧麦的顶端是敞口的，一揭开蒸锅盖子, 无需咬上一口，便已?然能看到里头色泽缤纷的馅料。透亮的米白色面皮与橙白相间的馅料, 只?需随意瞥一眼便能让人口齿生?津。
苏禾安闻着?烧麦的香味，对?着?梁玉英笑道：“阿娘, 我知道咱们酒楼朝食可以卖什么了?。”
“莫不?是要卖这个烧麦？”糯米独特的香味随着?滚水蒸煮烧麦时飘起?的白烟升腾而?起?，裹着?藕香和腊肠香，让梁玉英恨不?得现?在就不?顾烫去尝上一个。
苏禾安盈盈一笑：“咱们以后朝食可以卖早茶。”
“早茶是何物？是说早上便要卖饮子吗？”梁玉英取来两张厚棉布, 垫在手?上, 把锅中那几大笼屉热腾腾的烧麦端了?出来放在边上。
苏禾安道：“自然不?是, 是东南边的吃法, 算是朝食能吃的茶点吧，有烧麦, 还有虾饺、肠粉、红米肠之类的。到时候咱们面和馄饨还是可以照做，只?是再额外加些这种精巧些的茶点，价钱可以定得高些。”
“那你得多?招些人手?了?。”梁玉英在心中默默算着?账，昨日苏禾安梳洗一番之后, 从包裹里翻出一大笔银子, 说是恰巧又卖了?方子给宋家, 如今他们家在中江县中, 甚至可以算得上是富户了?，酒楼前期的花费也能稍微多?上那么几成。
苏禾安夹了?一只?烧麦, 吹了?吹, 送入嘴中，这次的烧麦皮烫得恰到好处, 蒸出来软糯弹牙，口感极好，只?是馅料的水分与油都稍稍多?了?那么一成，吃起?来有些太润了?，应该是因为?这里用的食材的到底是和现?代存在一定的差异，之后得再改进改进。
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