每年到了菠萝上市的季节，水果店的老板就一刻不停地忙着削菠萝、给菠萝去眼，老钟一般都是提前预定的，然后让阿斌直接过去取货。
菠萝咕咾肉一般选用的是里脊肉或者梅花肉，里脊肉吃起来比较嫩，不过没有嚼劲，口感方面要稍微差一些。梅花肉就是瘦中带肥，而且吃起来是脆爽的，老钟还是喜欢用梅花肉，实在没有了再买里脊肉。
买过来的菠萝先切块，不过也不要切得太大块了，然后用盐水泡着。
里脊肉或者是梅花肉买回来清洗干净之后，也切成骰子大小的形状，不辣的黄红绿彩椒也切成块，洗干净放在一旁备用。
梅花肉或者里脊肉切块之后先用盐、胡椒粉和一点点的蚝油先腌上一段时间。
接下来就是调制一个脆皮浆，面粉和玉米淀粉以一比二的比例，慢慢地加入水，调成浓稠的酸奶状，最后再来一点点的食用油，再次搅拌均匀。
炸肉一定要用宽油，把油温烧至五层热左右，转最小火，把肉块均匀地裹上面糊，下油锅炸至金黄即可，这里需要一块肉一块肉慢慢地放进去炸，千万不要一股脑地全部倒进油锅中，这样会导致全部肉块粘连在一起。
等到全部的肉块炸至定型，变成金黄色、浮起，就可以捞出来，控干油分。等到油锅里的油再次升温之后，便把刚刚炸好的肉块再次放进去，复炸一遍，这么做的目的就是为了把肉块炸得更快的酥脆金黄。
把肉块炸好了之后，放在一旁控油。把黄红绿椒也倒进去油炸一遍，炸到表皮微焦，出锅控油。
锅中留少许的底油，用番茄膏、白糖、白醋和适量的食盐搅拌在一起，再加入清水再次搅拌均匀，之后倒入油锅之中，炒制全部融合在一起，把刚刚炸好的肉块和黄红绿椒全部放进锅中，快速地翻炒均匀，让肉块和黄红绿椒全部都裹上酸甜酱，倒入切好的菠萝，再次快速地翻炒均匀之后就可以出锅了。
这里必须要注意的是；菠萝不易翻炒过长的时间，因为菠萝受热时间过长会导致变酸，特别的影响口感。
刚刚出锅的菠萝咕咾肉外面是酸酸甜甜的味道，咬上一口是酥酥脆脆的，仔细吃的话还可以吃到肉的汁水。
这道菜特别深受小朋友们的喜爱，因为它酸酸甜甜的，特别的开胃、下饭，很多带孩子来的家长们都会点上这道菠萝咕咾肉，就再也不用担心孩子吃饭的问题了，娃娃们在米饭上淋上酸酸甜甜的酱汁，三下五除二的功夫就把一碗大米饭给吃得干干净净的了。
其实，菠萝咕咾肉制作方法并不难，最重要的是每个细节的把握，在选择原材料上面就颇有讲究，一定要选择比较嫩的肉，这样做出来的咕咾肉才不会柴，调制的粉浆既不能太过于稀，挂不上肉，也不能太稠，这样吃起来的口感才会刚刚好。