看到邱可吃的甜玉猪肉饺子,颜烟被馋到了。
决定了，她中午吃饺子。
用餐完毕，她们用纸巾擦拭干净吧台,跟颜烟说一声,带走了垃圾。
颜烟锁好店门,前往菜市场。
做猪肉馅儿,太瘦的肉不行。
她挑了一条三分肥七分瘦的猪肉，买来两个甜玉,一根胡萝卜,五毛钱一小把葱花,两根大葱。
看商贩卖的生姜很新鲜,反正店里做卤味每天都需要用到，她挑来一兜，约有三斤重。
会擀饺子皮,不怕麻烦的，可以自己用面粉擀出饺子皮，自己擀的饺子皮更筋道，爽滑。
不会的,像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。
回到店里，她把玉放到锅里煮熟。
煮甜玉的碎片时间，被颜烟利用来剁肉馅儿。
猪肉放水池里清洗，切片,剁成猪肉馅儿。
她喜欢肉馅儿剁得粗些，一来省力，二来肉感十足。
剁好的猪肉馅儿放到一旁备用,颜烟开始处理甜玉。
煮熟的甜玉过凉水,感觉到不烫手后,用刀锋刮下玉粒。
她怕甜玉和猪肉馅儿包在一起后，煮不熟，所以提前把甜玉煮熟，处理成玉粒，最大程度保留了甜玉的香甜味儿。
偷懒的话，也可以直接买甜玉罐头。
当然，这种长期保存的罐头，多多少少包含一些添加剂。
她煮了两个甜玉，处理掉一个，另一个，被她咔嚓咔嚓啃掉。
玉脆甜多汁，嫩生生，听老板说是从外地运来的，能生吃，生吃着也甜！
确实很甜。
一个甜玉3.5元，可不便宜。
啃完的玉芯子扔垃圾桶里，她准备倒掉锅里煮过甜玉的水，倾倒的过程中，发现它闻着很香，带有玉浓浓的香甜。
很好闻。
下锅前，甜玉用清水洗过，很干净。
想着，颜烟把这些煮甜玉的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉茶喝。
不是还有人专门买玉须，泡茶喝么？
洗净的小葱，切成葱花碎，一根大葱取葱白部分，切成葱白末。
胡萝卜擦丝，她没有擦丝器，只能依靠手工给胡萝卜切出细丝，改成胡萝卜小碎丁。
胡萝卜丁也需煮一煮。
把煮熟的胡萝卜丁和甜玉粒倒进猪肉馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生抽、一勺香油，麻辣鲜、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。
这里的植物油，能帮助肉馅快速锁住水分，让肉馅儿吃着鲜嫩，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。
提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动肉馅儿，一面往肉馅里少量多次加水。
等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。
经过高温烹煮后，肉馅里自身的水分溢出，吃起来口感较老，干巴巴。
所以吸饱葱
姜水这一个步骤，是调肉馅儿的一处关键点。
吸饱了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪肉馅呈粘稠状。
用筷子挑起一坨，肉馅不散不掉，才算大功告成。
接下来，开始准备包饺子啦！
一片饺子皮，挖两勺混合着玉粒、胡萝卜的猪肉馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮熟的过程中松口，肉馅儿跑出来。
捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。
自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。
她照葫芦画瓢，又捏出十几个。
只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！
一种饺子，做出两种吃法，解馋还新鲜！
把肉馅儿全部包完，还剩下些饺子皮，她犯了愁。
没猪肉馅儿了呀！
那就做点别的。
她把饺子皮一面刷油，一层层摞起，做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。
只好拿来喝水的玻璃杯，水龙头下冲洗干净，用玻璃杯壁沿贴着饺子皮，从中间往边缘擀压，擀薄，把饺子皮擀成薄薄的春卷片。
只要上锅蒸熟，就可以裹上自己喜欢的食材，想卷什么，卷什么。
万物皆可卷啊！
几十个饺子，够她吃到撑，吃不完的春卷带回家里。
她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里，密封，放冰箱里冷藏。
洗净的平底锅，用厨纸擦拭掉水分，倒油加热，把饺子一个个平铺并排的贴上。
中小火慢煎，这个时候千万不要抄动，让饺子定型。
煎到饺子底部呈金黄色，沿着锅沿边倒入半碗水，盖上锅盖，继续中小火慢焖。
焖锅贴的过程中，颜烟另起一只锅，加入清水，大火煮至沸腾，下入饺子，煮沸后，转小火。
这时候平底锅内焖的锅贴，水分收干，围着锅沿浇上一圈植物油，撒入剩下的小半葱花、熟黑芝麻。
让它继续收干掉全部水分，这个过程中需要轻微晃动一下锅内的饺子，以免饺子粘锅。
听见锅内传出滋滋油煎声后，立即关火。
这边锅贴出锅，那边的水煮饺子一个个浮出水面，向食客发出了邀请。
一碗水煮饺子，一份锅贴，颜烟又折返回厨房，这次端回来两个酱料碟。
一碟香醋，一碟鲜红油亮的辣椒油。
哈哈，这样可以吃到四种不同味道的饺子啦！
碗里清亮的汤水里，浮出十来个白白胖胖的水饺，因为裹满了肉馅儿，它们看上去肚儿鼓鼓。
个别水饺在抄动的过程中，不下心破了皮，溢出点肉汁，丰盈的油花浮出，飘在热气腾腾的饺子汤里。
习惯性地，她先吃一个清水煮的甜玉猪肉饺子，吃重口的，嘴巴尝不出来味道。
先品尝清淡的，最能尝出食物最原本的鲜甜
。
机器压出来的饺子皮也不差，爽滑，薄薄的，少了点韧劲儿，她一口咬破饺子皮，被香迷糊了。
玉粒独有的清甜香气，不管不顾，直往人的鼻腔里钻。
煮饺子前，她啃过一个玉，还是被水饺里的玉香气勾住。
哎呀，里面包裹的猪肉馅儿流出汤汁来，颜烟赶紧吸一口肉汁，然后嗷呜一口，把整个饺子囫囵包在嘴巴里。
不错，自己做的水饺真材实料，下料扎实。
猪肉馅肥瘦相间，不干不柴，不油不腻，恰到好处。
肉馅里面点缀着胡萝卜丁和甜玉粒，胡萝卜甜丝丝，甜玉粒吃起来饱满无渣，包裹着一汪香甜的玉汁，在口腔里爆炸。
满满一口清甜和浓香，都是食材最原本的味道啊！
端起汤碗，她喝一口饺子汤，因为只放了一点点食盐调味，能品出淡淡的面粉香和咸味，比较清淡。
连续吃下几个水饺，嘴巴里有点寡淡，她迫不及待开始宠幸锅贴。
盘子里，摆放着一只只圆润饱满的锅贴，饺子皮几近透明，隐隐约约能看到里面包裹的肉馅和金黄的甜玉粒，白净的饺子皮上点缀着葱花和黑芝麻，勾人得很。
夹起一只锅贴，底部被煎得金黄焦脆，咔嚓一声，她一口从中咬掉半只锅贴，汤汁顺着颜烟的嘴角流淌。
她赶紧抓一张抽纸，擦拭干净嘴角。
锅贴底部的脆皮，煎得香香的。
牙齿咀嚼间，裹着油脂的脆皮卡兹卡兹脆响。
皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿，满满的肉，好满足呀！
连续吃下两个不加蘸料的锅贴，颜烟开始尝试夹一只水煮饺子，蘸着醋吃，浓浓的醋香包裹住整颗水饺，入口酸掉眉毛，配饺子吃着别有风味。
锅贴也来尝试下蘸醋，唔，也是好吃的！
吃多了蘸醋，差点酸倒牙，那就再尝试下蘸辣椒油。
水饺裹满了鲜艳红亮的辣椒油，一整个送进嘴巴里，火辣辣瞬间席卷了整个口腔，辣椒的辛香和灼热同时热烈登场，爽滑的饺子皮被破开，流出一汪鲜嫩的汤汁儿，缓解了灼辣。
大颗的肉馅儿，鲜嫩多汁。
锅贴蘸辣椒油，比水饺更辣更香，因为锅贴底脆的孔洞，吸饱了辣椒油，一口咬下去，满嘴流油啊！
好辣好辣，颜烟给自己倒了一杯玉水。
玉水已经凉掉，丝毫不减浓郁的玉清甜香。
她捧起水杯咕噜咕噜猛灌一口，好浓的玉香，回味间带着一丝玉的甜。
她确认过，自己没往里面加糖，这个煮玉的水，居然喝起来甜丝丝！
好喝耶。
难怪有人特意买玉须泡茶喝，这个水确实很香甜。
在被辣到面红耳赤时，来一杯清甜的玉水，有效缓解了辣感。
学到经验后，颜烟夹着锅贴只敢蘸一点点辣椒油，吃起来辣度正适宜。
吃完一碗水饺，一份锅贴，她甚至还喝下小半碗饺子汤，吃得饱饱的。
下午，叶嘉来上工了。
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经过几天的磨合，叶嘉已经大致熟悉工作流程，不难上手，只要认真细心点就行。
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前堂交给叶嘉，颜烟把厨房清洁完后，端个小马扎坐，可以玩会儿手机。
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临到结束营业时，王丽芬才匆匆忙忙赶来：“不好意思啊，让你等了我一会儿，刚下我就赶过来，我上班地方远，来的路上恰好高峰期比较堵。”
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颜烟说：“没事，我们也快处理完，准备关门，还想着您再不来，我给您送过去。”
王丽芬的卤货早已打包好，付完买番茄的费用，又跟颜烟说了几句话，才急赶慢赶回去。
颜烟锁好店门，拎着一袋饺子皮也准备回家。
来到自家所住的楼栋，好瞧不好，撞见刚下乡回来的冯英。
冯英背着双肩包，冯叔叔帮女儿拎着行李箱：“这才去了两个月，黑了瘦了，在那边吃得习不习惯，听说那里连卫生间都没有，还是老式旱厕，可苦了你了。”
冯英无语：“爸，我这不挺好的吗？瘦了黑了，可是身体也结实许多，我们经常要帮着干农活，才明白一餐一饭得来不易。看到山区的留守儿童，才知道从小在爸爸妈妈怀抱里长大的自己，到底多么幸福，爸爸，真的感谢你。”
冯海一个大男人，沉默不语地掉眼泪：“你真的长大了啊！”
“烟烟。”余光扫见靠近的人，冯英热情跟她打招呼。
颜烟：“英英姐，你回来了啊！”
冯英点头：“是啊，听说你开了一家很好吃的卤味店，每天都有很多人去排队，去晚了买不到。刚才我妈妈还在电话里跟我显摆，她买到你店里的卤味。”
颜烟：“那你一会儿可要好好尝尝，可以给我提意见。”
又打量冯英，说：“英英姐，我感觉你好像变了。”
冯英咧嘴笑：“是不是缺少了那种清澈又愚蠢的目光？下乡真的很能历练人，有机会希望你也能来乡下看看，会有不一样的感受。”
颜烟点头：“有机会一定去。”
在走廊里分别，颜烟用钥匙开锁。
见她拎回来一兜饺子皮，擀得薄薄的，谈过话立马上蒸锅里蒸熟。
早早得知她带这个回来，颜国华今天做了青椒肉丝和酸辣土豆丝，用春卷皮包裹住，浇上几滴辣椒油，那个味道，想一想都很带劲儿。
不等开饭，颜国华裹了个青椒肉丝的春卷，递给黄秀兰：“你尝尝。”
黄秀兰就着他的手，咬下一口春卷：“这个皮薄薄的，嚼起来很有韧劲儿。青椒肉丝也好吃，肉丝好嫩好嫩，嘶，青椒有点辣，是螺丝椒吗？”
颜国华点头：“对，你爱吃这种辣一点的螺丝椒嘛！”
颜烟：“……”
她决定自己动手包一个春卷来吃。
作者有话要说
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