橘皮里面还混合着些许的橙皮，都被切成了细细的条状，香味相似又不尽相同，和谐却有深度，外头裹满了细粒糖，沙沙的。
酸甜微苦滋味，越嚼越开胃，意外的好吃。
想到喜食酸甜的家中幼子，商人忙问：“小娘子这珑缠陈皮怎么卖？我带些回去给家里小儿也尝尝。”
沈朝盈有些为难，这却不是拿出来卖的，橘皮都是买回来新鲜的，不值几个钱。
她笑道：“客人喜欢，一会儿带些走好了，只是没想到有客人喜欢这个，备的不是很多。若是给小郎君吃，店里还有许多不甜不腻的糕点可以看看。”
那商人听她这么说了，哪里好意思白拿人家的？又一听，觉得口味确实是好，临走前便在沈朝盈和旁边那桌热情的老客推荐之下，买了书册糕与赤豆饼走。
沈朝盈既然答应了人家，还是坚持送了一小包橘皮糖。
商人嘴上说着不好意思，脸上的笑意就没少过。
其实这橘皮橙皮糖做起来实在简单，用盐搓洗干净，要想不发苦，把里面那层白色膜削去便好了，就跟柠檬一样。
再用冰糖水煮透，裹上些细砂糖，嚼起来便是酸酸甜甜，带着些韧劲的。
煮橘皮剩下的冰糖水也无需倒掉浪费，沈朝盈这几日直接拿它当茶水喝，香得很，就是有些容易饿，陈皮开胃么。
一整日下来，专程寻来的客人不算少，还有便是之前得亲友送过冰粽、书册糕、广寒糕各种点心伴手礼的，记着了上头的“沈”，路过时一下便想了起来。
即便有别的事情不能进店坐坐，也都会感慨一番，“日后可方便了！”
裴衡侧首看她，那眼神在说，“看吧，早说不必担忧”。
沈朝盈耸耸肩，过了头几日，安业坊又如法炮制。
这回离得近，认识她们的客人更多，不必王婆卖瓜，就有热心客人介绍起来。
这会子刚立春，后院那棵梨树枝桠上缀满了含蓄的花苞，又白又香。
许是因这棵年纪比住户还大的大梨树缘故，巷中多数人家也都栽梨树，只等东风一吹，巷子里漫天飞雪。
怪不得叫梨花巷呢。
沈朝盈果然把面对着梨树那面的墙板都给拆了，只留了承重柱子，装上碧纱橱似的门，屋檐扩出去些，平日大开着门，这样雨雪飘不进来，屋内离得近的桌椅不会被淋，还能赏雨。
便连延伸出去面向后院的地板上也随意丢着几块蒲团，设小几，天气好时，若客人有雅兴，也能在此自饮赏花。
这些伙计们都干劲十足，在开业之前，沈朝盈将他们都聚了起来，算是“动员会”，
“咱们该是一荣俱荣，一损俱损的，店里状况好，你们的月钱也更丰厚，若都是偷奸耍滑过日子，岂能长久呢？”
伙计中有个格外激动的，应是声响得几乎能掀屋顶，又把她给逗笑了。
转头又对三位管事道：“诸君的本领，我是信服的，毕竟裴郎君那样的讲究人也认同了。我一个人难以分身，专注哪一处地方，难免要冷落另外两处，这时候店里便全拜托你们了。还是那句话，咱们都是一条船上蚂蚱，干得好，年底赏钱少不了，但也切记莫要学了那些奸商做派，口碑跟来财，终究哪样更能长久，诸君想必心里都清楚。”
管事们自然是无不应是。
剩下庖厨实在没什么好嘱咐的，技术工种，又不用与客人打交道，很难得罪谁，只是有一点，
“我所说保持卫生，并不只包括这屋子如何，你们直接接触客人饮食，自身的卫生才是最需要注意的。莫要留什么长指甲，又七八日不洗头，客人瞧了只有绕着走的，哪里会愿意进来？”
这却不是她胡扯，这些人刚被买回来的时候，有几个卫生习惯实在不大好，她见了嫌弃，是以在制定“员工守则”时候，没忍住将卫生写得细之又细。
甲缝不能留污垢，甲面不能过长，身上不得有异味，不得有皮屑，尤其庖厨得将头发全都束起，用帽套包住，一丝不茍。
试想啊，要是吃着吃着发现一根头发，那多恶心。
她也知道光是约束可能难以达到效果，毕竟人生来惰性，是以添加了相对应的处罚方式。
又感慨，终究我也成资本家了。
第81章 麻薯栗子糊
监市市吏上门时, 沈朝盈正在喝刚煮出锅的栗子糊，热乎乎的。
在这还没立春的日子里，天地仍寒, 大家都格外喜欢热乎软糯的吃食。
糖炒栗子无疑是冬天的代表词，每至年关，街巷总会传出来糖炒栗子那股浓郁的甜香味，机器翻炒时, 伴随着粗砂石的翻震声, 勾引得每一个过路人心痒痒。
做起来也不难，只实在是麻烦！
盐水泡洗干净, 在翻炒之前，每颗栗子都得划个口子，这是为了防止炒着炒着爆炸了, 也不入味。
下锅先用盐炒干些水分，随着外壳上的刀口彻底爆开, 再下糖炒, 糖慢慢渗入其中，栗肉中的甜味也被彻底烘了出来, 泛着棕红诱人的鲜亮色泽。
用牙撕开，其中软糯甘甜的整颗栗肉顺势滚入口中。
北方板栗个头小而圆，含糖量高，香味足, 口感糯, 不仅适合做糖炒板栗，煮栗子糊也香浓。
新鲜的小圆栗剥壳去皮, 最好是先煮过一遍才更好剥。再都下锅去焖熟、碾烂，过筛至丝滑, 再煮。
香甜栗子糊配上脆香坚果碎、软乎拉丝的麻薯，都不必另外加糖，又浓又甜。
南方栗子则个大而扁，口感偏粉而非糯，适合拿来焖鸡炖肉，沈朝盈每每吃板栗焖红烧肉时都唯爱里头的板栗，吸收了肉汁鲜味，还保持着粉感，微微噎人，咸甜恰到好处。