边山上了吗，我要兑换宝塔样式的铁质模具。】
若是没有系统，她自然也可以做梅菜扣肉或是红烧肉，但有了系统，她便想?做个造型上更加吸睛的宝塔肉了。
【20积分?哦宿主。】
【抠门！】
还好午食她就赚了不少积分?，不然可还真舍不得。
至于素菜，苏禾安则是准备做一个时?令的拌香椿，是以一回?了陈府，便寻了人?去告诉陈大人?还缺少的食材。
总不能?什么都让她去找系统换吧。
“宝塔肉是什么？”听完苏禾安报的菜单，陈大人?与姜仲英都产生了同?样的疑惑。
苏禾安笑道：“其实就是梅菜扣肉，不过要把那?猪肉做成宝塔的样子。”这道菜做起来颇废时?间，若是等明日一大早再做，苏禾安怕会来不及，好在?这是个蒸菜，今晚提前做成个半成品也是使得的。
猪肉还能?做成宝塔的样子？
在?姜仲英疑惑的眼神中，苏禾安先是将一大块猪肉下锅焯水：“焯水的时?候咱们可以加些红曲米，这样做出来的宝塔肉颜色会更红亮些。”
“不能?用糖色吗？”姜仲英想?起苏禾安教过她的，红烧肉的颜色是靠糖色来提。
“红曲米要更红润些，而且你?往后看我怎么做的，便知道为何不用糖色了。”
焯水过后，苏禾安取来一张干净的帕子，仔仔细细地把猪肉表面的水渍都擦了个干净，然后往猪皮上抹上一层白醋和粗盐：“这样下锅炸了之后猪皮会变得有些焦脆，咱们回?去之后可以用这个法?子做个脆皮五花肉。记得一定要把水渍都擦干净了，做旁的菜也是，不然水遇到热油会直接炸开，烫伤了便得不偿失了。”
猪皮下锅炸，霎时?间，噼里啪啦、油花四溅，苏禾安特意选了后厨里柄最长的那?个勺子，还拿来锅盖挡在?身前，转过头去叮嘱姜仲英：“炸东西?的时?候一定要小心些，宁肯是菜糊了也不要伤到自己，知道吗？”
接着，便见?她将猪皮炸得香脆的五花肉从油锅中捞出，又寻了个大的盖子压在?上面：“这庖厨可有什么重物?？”
姜仲英看着苏禾安应该是想?要用东西?压在?五花肉上，虽不懂她这样做的用意，却也道：“我可以用手压在?上面……”
“那?你?不累吗？我这可要压好一会儿?时?间的。”苏禾安环顾一圈后厨，取了一个大碗，往里面加入足量的大米，压在?锅盖上：“这是为了把五花肉压平整，这样才能?把猪肉做成宝塔的样子。”
姜仲英还是不明白，这样一块方方正正的五花肉，就算压平整了，又怎么才能?变成宝塔的样子呢？
第081章 宝塔肉（下）
在切肉之前, 苏禾安调了一碗蒸肉要用的酱料。豆瓣酱、甜面酱、腐乳这些酱料陈家自?然是没?有的，还多亏了梁玉英怕苏禾安在陈家的庖厨里不?习惯，把她平日里做这些酱料都?用竹筒装上了些。
揭开竹筒上的木塞, 酱料醇厚浓郁的香料扑面而来?，站在一边帮着苏禾安剪辣椒段的姜仲英道：“东家, 这些酱料是不?是也可以?出?售？”
说完后又?觉得，旁的厨子若是得了这些酱料, 也能做出?许多本只有苏梁食肆才能吃到的美食，忙改口道：“是我想岔了，若是卖这些酱料, 也许就像方才东家和宋三娘子说的那样, 不?过是一锤子买卖了……”
“也不?尽然, ”苏禾安道, “你觉得咱们食肆的菜好吃只是靠酱料吗？”
姜仲英摇摇头：“自?然不?是，东家的刀工、火候、酱料之外?的调味都?是一等一的好, 而且东家还能想出?许多从未曾见过的吃食。”
“那便?是了，我之前也想过卖酱料的，一直没?落到实处，其?实还是因为缺人, ”苏禾安将几种调料都?搅拌均匀, 放在一边, “若是能寻到个?靠谱的大主顾, 像三娘那样便?好了，我这边出?方子拿分红便?是了。”
若是宋三娘能靠着糕点铺多挣些银钱, 再分出?余力来?做酱料生意便?更好了。
不?过这都?是以?后的事情了, 如今还是得先把宝塔肉准备好。
酱料之外?，还要炒制塞在“宝塔”里的梅干菜。
化一小块猪油, 等到锅中开始冒烟，便?加入姜蒜末、花椒粒以?及干辣椒段，煸炒到锅中麻辣香气四?溢的时候再倒入提前泡了水去除咸味的梅干菜。
这梅干菜是苏禾安在市集上买来?的，原料用的是芥菜，吃起来?鲜美咸香，用来?蒸肉再合适不?过。
翻炒一番、让梅干菜沾上荤油与香料的香味之后，取两小勺方才调制的酱料，再翻炒片刻，这梅干菜便?成了。
姜仲英站在边上，闻着锅中的香味吞了吞口水。
就这炒梅干菜用来?下?饭想来?就已经很美味了，用它蒸出?来?的肉