该有多香呀。
炒好梅干菜后,只见苏禾安将压平整的五花肉再次改刀,按照那金字塔形模具的底部把五花肉的四?边都?修整齐:“这多出?来?的部分咱们明日午食的时候拿来?炒个?肉丁炒饭,到时候你来?炒,我看看你的火候掌握得怎么样了。”
姜仲英小声答应道:“好。”
“看好我怎么切宝塔肉的,若是学会了,你以?后也能在旁人面前露一手。”和松鼠鳜鱼一样,这都?是些炫技的菜,适合在宴会上做。
苏禾安将四?四?方方的五花肉皮朝下?立在案板上,厚重的刀片沿着一边直直地往下?切去:“其?实也不?用切得太薄,若是太薄了吃起来?没?滋没?味的,也不?美。”
快切到底部的时候,手腕用力,将刀停住,把五花肉顺时针旋转九十度,继续方才的动作:“可瞧清楚了?每一次都?不?能切断,但是下?头也不?能留太厚了。”
一大块五花肉,如此反复了数十上百次,渐渐在苏禾安的刀下?变成了一条望不?到头的极长的肉片,堆叠在案板上,皮红肉亮、肥瘦相间。
姜仲英本就是寡言的人,如今更是一个?字都?不?敢开口,直到苏禾安将那一大块五花肉全部改刀完成,才长长地呼了口气:“若是稍有错漏,岂不?是整道菜都?毁了?”
这样大一块五花肉,岂不?是就全部浪费了?
苏禾安看着姜仲英那后怕的样子,安慰道:“若是真的切断了,也可以?做成梅菜扣肉的,倒也不?能完全算浪费了。”
“那便?好……”不?然她怕是一辈子也不?敢试着学这个?菜!
“你要是想学,可以?以?后要做炒肉沫炒肉片之前都?先把五花肉这样切一遍,若是切断了也不?妨事的,”苏禾安将方才调好的酱红色的酱料均匀地涂抹在改刀好的肉片上,“抹酱料的时候一定要仔细些,要确保肉的每一个?边边角角都?沾上了酱料,不?然蒸出?来?入不?了味,吃起来?会有些腻。”
不?多时,粉白色的肉片全都?沾染上了褐色的酱汁,还没?上锅蒸便?能想象到它的诱人。
只是,这与宝塔又?有什么关系呢?姜仲英还是不?明白。
却?见苏禾安将抹好酱料的肉片重新卷回了方才四?四?方方的样子,然后,双手把肉提起,往先前那个?铁质模具里一放——
肉片竟然顺着模具的边缘,一层层地滑了下?去,方才还四?四?方方的肉片瞬间便?成了与那模具一样的模样。
再将炒好的梅干菜倒入其?中,按压紧实:“炒梅干菜的时候宁愿炒多些也不?要少了,倒进去之后寻个?勺子压一压,不?然蒸出来的肉去了模具之后会变得歪歪扭扭的,并不?好看。”
姜仲英呆呆地点了点头,想着,东家可真厉害啊!
“好了,明日早起再来?蒸便?是,到时候得蒸上两个?时辰,直到酱汁都?浸到肉里,肉片变得软糯了,肉片中的荤油吞没?了咸鲜的梅干菜,那才成。”
“好。”姜仲英回过神来?,帮着苏禾安收拾了灶台,跟在苏禾安身后回了客房。
-
前院热热闹闹地开始了宴席,苏禾安则是留在后厨看着姜仲英做肉丁炒饭。
当然,这炒饭里也不?全是肉丁,还有方才做菜剩下?来?的菱角菜、鸡肉、甚至还有半根胡萝卜。
“你自?己?看着切,我先什么都?不?说。”
姜仲英抿了抿嘴,先是将几种菜都?切成一指见方的小丁,复又?觉得米粒那样小,这样的小丁还是大了些,便?想着再改改刀,只是一时间不?知如何下?刀,只好用求助的眼神望着苏禾安。
“你想再把这些菜丁肉丁改小些?”
“是……但……”
“但现在已经够碎了,你好再下?刀了?试试像我让你剁辣椒那样剁碎它,只是不?剁那么多次,不?剁那么细。”苏禾安温柔道。
姜仲英听罢点了点头,按照苏禾安说的,重新将胡萝卜和菱角菜粒都?剁碎了些。
食材准备得差不?多了,她便?往锅中倒入菜籽油,东家说过,做炒饭的时候不?能吝惜油,心一横,便?再往里多倒了些。苏禾安在边上看着有些意外?,这姑娘是真把她说的话都?记到脑子里了。
哎呀,忘记把鸡蛋搅散了。
望着灶台上的两颗鸡蛋和锅中已经烧热的菜籽油,姜仲英迟疑片刻,直接将猪肉丁和鸡肉丁倒入锅中,稍微翻炒上色之后,又?学着苏禾安的样子往里面倒了些姜蒜末,再倒了一小勺酱油。
只听她小声道:“东家,酱油是不?是该一开始用来?腌肉更好些。”
“这样也行,下?次注意便?是。”
猪肉丁和鸡肉丁炒至断生后,姜仲英便?往里面加入蒸好的米饭,陈家的米不?错,蒸出?来?粒粒分明、细长细长的米粒很是饱满。
只见她把肉丁扒拉