安对着已经在边上愣了许久的?姜季英和苏苗安招了招手：“帮客人上茶水了。”酒楼里如今并没有单独做酒水生?意?，只有会直接给每位客人满上的?茶水——牛乳茶、香橼水以及酸梅汤任选。
姜季英走过去才彻底意?识到，之前在苏梁食肆里忙前忙后的?顾家小哥，居然真的?是知府家的?幼子？
真是比话本子里还奇妙！
又将大?堂里的?伙计都安排了一番，该继续收拾大?堂桌面碗筷的?，该去清理包房的?，也都一应开始忙了起来。
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苏禾安回到庖厨的?时?候，“员工餐”已经准备得差不多了，看着双眼装满了担忧的?姜仲英，她安抚道：“没事了，知府大?人都解决了，这群人以后也不会上门来闹事的?。”
“来帮我?给他们?做一桌菜吧。”
怕茄子提前切好后放在一边会变黑，在开始做鱼香茄子之前，苏禾安选择先把要用到的?配菜与料汁都准备好。
万文慧与裴成天一面帮着苏禾安看着蘑菇汤和糖醋小排的?火候，一面眼神不住地往这边瞟。苏禾安似是察觉到了他们?的?视线，笑道：“这菜仲英已经学过了，你们?俩过来看着我?做，让仲英先看着火便是。”
得了苏禾安这话，二人自是直接围到了灶台前。
在大?殷，许多人都觉得教会徒弟饿死师傅，即使是和那些大?酒楼签上一辈子的?契书，帮厨甚至二厨也很难从主厨那里学到全部?的?本事，可苏禾安不一样，她巴不得手底下这些人能快些出师，这样她才能腾出手去准备更多的?事情——她对自己的?厨艺有信心，若是真的?将自己的?手艺教给旁人自己便会没了生?意?，那只不过是说?明她在原地踏步甚至退步，这可要不得。
她还希望这群帮厨以后能与她一起切磋厨艺呢，比如姜仲英，已经能时?不时?提出一些颇为?有趣的?关?于菜品的?想法?了，甚至还自己鼓捣了两个新?菜。
苏禾安喜欢她这股劲。
她想自己的?手艺能变得更好。就之前去参加泰昌阁的?比试，闻着齐鸿飞做的?菜，苏禾安又调整了一番自己的?水煮鱼的?用料，今日酒楼的?水煮鱼可比曾经苏梁食肆的?还要更加好吃。
“因着咱们?是做酒楼的?，与在家里吃饭还是有些区别，比如这鱼香茄子里用到的?葱姜蒜末，你并不能图方便直接用刀背将他们?拍烂，而是要如我?这般将他们?剁成碎而不烂的?末，这样成菜才会更加漂亮。”
“豆瓣酱和泡椒也得提前剁过之后再下油锅炒，我?方才看着文慧做回锅肉的?时?候，是不是忘记剁豆瓣酱了？这样做出来的?菜里会有一整颗的?霉豆子，既影响口感?，也耽搁味道。”
“再就是这个糖醋汁，仲英是已经会背了，你们?两人也得记下来才是，往后不只是做鱼香茄子，还能用这料汁做上许多种菜。举一反三，是咱们?学厨极为?重要的?能力。”可不是一个一个菜地去背菜谱，而得要归纳总结、融会贯通，方能成为?真正?的?大?厨。
万文慧在边上听着，若有若思地点了点头，难怪东家能有底气弄什么限定菜品，原是有这样厚的?积累。
至于裴成天则是在纠结方才东家是加了多少醋来着……遭了，他就该拿个东西来记上一番的?。罢了，一会儿去问问仲英姑娘吧。
将汁水与料头都准备好后，苏禾安取来一个大?盆，在里头用鸡蛋液和面粉挑了一个薄薄的?糊：“其实也可以直接把茄子上锅蒸了，但我?更喜欢用炸茄子来做，二者谈不上谁优谁劣，全看个人喜好。”
“东家，这糊与炸鸡排的?是不是不太一样？”万文慧一开始还有些小心翼翼，这两日与苏禾安相处下来，发现她很是喜欢听他们?问问题——当然，不能是那种显而易见、为?了问问题而问的?问题。
“这个要稀许多，调一个薄糊便是，你方才可看着我?加了多少粉？”
“看着的?。”东家做的?每一步她都不愿意?错过。
接着便终于可以开始处理茄子了。
夏末秋初算是吃茄子的?最后时?间了，如今的?茄子还算是皮薄肉厚的?，再往后，苏禾安便不打算在酒楼里备茄子了。在大?殷做吃食生?意?之后，苏禾安比起曾经要更加讲究时?令了不少。
说?起时?令，苏禾安想起前两日瞧着菊花已经开了，这是到了吃蟹的?季节，过两日去市集上看看，也不知这大?殷的?西南之地可能买得到上好的?淡水蟹？
将茄子的?紫衣去掉，只留下里头白白的?肉，苏禾安对着两位帮厨解释：“若是夏日里正?当时?的?茄子是可以不去皮的?，但现在毕竟已是八月中了，茄子皮的?口感?不算太好，咱们?就还是去了好。”
改刀成滚刀块后再去淡黄色的?薄糊里滚上一