阿斌永远也忘不了老钟第一次给他做的那碗红烧牛肉面，其实也不是专门给他做的。只不过是那天刚好来了一位老爷子，家里人是过来给他过生日的，老钟自然给他做了一碗长寿面，打扫后厨的时候。发现还剩了一些牛腩，就给阿斌做了一碗红烧牛肉面当夜宵吃。
做红烧牛肉面，最好是选用排骨腩，把牛腩切成块，注意千万不要切得太小了，切好的牛腩放在锅里，焯一遍水，撇去浮沫，用温水清洗干净之后，再转入高压锅。搭配切块的南姜片、生抽、老抽、白糖、桂皮、八角、干辣椒和一点点的白酒，再倒入适量的开水，高压锅上汽之后，转小火，压二十五分钟左右，等到高压锅下气后，才可以开盖。如果是用砂锅慢慢地煲煮，则需要炖煮两个小时左右。
在烹制的过程中，已经可以闻到牛腩特有的香味了。做牛肉面最好使用手擀面，这样的面条吃起来比较爽口、劲道。做手擀面的时候也可以加入适量的食用盐，增加筋性。
煮开一锅水，放入适量的食用盐和食用油，煮开之后，便可下入做好的手擀面，煮至面条浮起之后，再下入一些自己喜欢的青菜，把青菜煮熟了之后，就可以和面条一起捞出来，盛到碗里，再码上牛肉，最后淋上红烧牛肉汤，撒上葱花，一碗营养丰富的红烧牛肉面便制作完成了。
“吸溜”一口面条，口感劲道、爽滑，有着浓郁的小麦香气，再来一口牛腩，这时候的牛腩炖得酥烂无比，还有那嫩嫩的牛蹄筋，三下五除二的功夫，一大碗牛肉面连同汤汁就被阿斌吃得干干净净的了。
阿斌连连称赞老钟做的红烧牛肉面实在是太好吃了，这并不是拍马屁，也并非肚子饿了才觉得什么都好吃，而是阿斌真心实意地觉得老钟的手艺真的是了不得，做出来的红烧牛肉面就是好吃。
老钟用行动一点点地告诉阿斌，别把做饭做菜看成一件小事，如果你想经营好一家饮食店，那么作为一个老板是必须有一手好厨艺的，而不能全部依靠外聘的厨师。如果你自己不懂得做菜，那就会被厨师牵着鼻子走，这样你也不可能有能力经营好一家餐馆。
每个人如果想成为某个领域的统领者，那么他就必须熟悉且精通哪个领域的点点滴滴。就像想要经营一家餐馆那样，你必须知晓每一种食材的特性以及可以跟什么样的食材一起搭配，需要什么样的调味品等等。
所以一个合格的厨师是要经常做菜给自己吃的，锻炼自己的味觉能力，知道自己做出来的菜品到底是什么样的，哪里还需要改进，又要如何改进等等。
因此，想要经营好一家饮食店，就先要让自己成为一个合格的厨师，只有你做出来的菜品足够吸引人，才能留得住顾客，才会有源源不断的回头客……