夜晚打烊后的餐馆，老钟依然还在忙碌着，他总是这样，有很多工作需要为隔天的早餐做准备，阿斌也会留下来一起帮忙。
老钟把傍晚送过来的小葱全部都清洗干净之后，去头、放在一旁晾干。晾干后的小葱把葱白和葱绿分开，起锅烧油，油不用太热，就把葱白先放进油锅中，炸制一会儿后，再把葱绿也一起放进去，把葱白和葱绿炸制微焦，就捞出来，丢掉。
把炸好的葱油过滤出来，放在一旁晾凉，等到温度差不多了，往里面加入生抽、老抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，这就是葱油。一定要在油温降下来之后才可以加入调味料，要不然油温太高，加入液态的调味料就会迸溅出来，或许也会烫伤皮肤。
接着，掰上几头大蒜，去皮，清洗干净之后，剁成蒜蓉，也下油锅炸制，油温也不能太高，看着蒜蓉微微浮起，快要变成金黄色的时候，就必须关火了，因为余温会让蒜蓉的颜色继续加深。
如果是夏天，天气比较潮湿、闷热，就必须把葱油和蒜油全部放在冰箱里。
隔天，早餐开摊，烧开一大锅水，放入适量的盐和花生油，取适量的手擀面，放在漏勺里面，放进滚烫的水中，煮至面条成熟，捞起来，沥干水分，放在碗里，加入昨晚做好的葱油和蒜油，再来一把新鲜的葱花，快速地搅拌均匀，一碗倍有食欲的葱油拌面就制作完成了。
这时候，再拿出凌晨买回来的扇骨和粉肠一起煮制的高汤，舀出适量的高汤，把粉肠切成段，再那些提前切成薄片状的猪肝、梅花肉、猪心还有猪血，一起下锅煮熟，再来几片生菜，最后下入腰片，撒入食盐和白胡椒粉调味即可。
如果还想吃得爽口一些，把最后的生菜换成酸菜，那将是更加的开胃。
这就是既简单又营养丰富的最佳早餐搭配——葱油拌面和猪杂汤。
一般都是上了年纪的老一辈们比较喜欢这种餐食，因为新鲜、营养还饱腹。
别看这只是一份简简单单的早餐，对食材的要求却是极其的严格，如果时间来得及的话，葱油和蒜油最好是吃之前再进行炸制。
可这对于开餐馆的老钟来说；是不太现实的事情。因为早餐要准备的食材、原材料有很多，所以很多事情，都是必须提前一个晚上做好的。
而他跟猪肉贩已经打了十几年的交道了；彼此也都是心知肚明的，所以猪肉贩也从不偷工减料，凌晨就给他送来刚刚从屠宰场宰杀完新鲜的猪肉、猪杂和猪骨头。
一家饮食店想要能够源源不断地经营下去，食材绝对是最重要的一关。只有保证自己的食材质量，才能保证后面的菜品质量，这也是老钟这几十年来一直都在坚持着的事情。因为他很清楚；只有保证菜品的质量，才会有源源不断的回头客，才能把餐馆一直红红火火地经营下去，这也是他想阿斌明白的现实。