第七十章香诱
搞定了土酱油之后,慕容云汐便又取了数块生姜,将其榨出汁液备用。
让慕容云汐没想到的是,这个时代竟然会有榨汁机之类的存在,虽然结构简单,材质使用木头,但使用起来却并不繁琐,相当顺手。
这种龙朝版榨汁机名叫“压凳”,长度约有八九寸,也就是二十多公分,结构简单,小巧简便,易于携带,却又很是好用。
不过想到正阳大街上的各色香饮子铺,慕容云汐便也就释然了,若是没有“压凳”这等方便的工具,那些香饮子铺又怎么制得出品种繁多琳琅满目的各种饮料呢。
每日里慕容云汐走在正阳大街上,总要经过几个香饮子铺,那店铺里出售的饮料名目繁多,诸如沈香水丶荔枝膏水丶江茶水丶杨梅渴水丶香糖渴水丶木瓜渴水丶五味渴水丶梅花酒丶皂儿水丶沆瀣浆丶漉梨浆丶卤梅水丶姜蜜水丶绿豆水丶椰子水丶甘蔗汁丶木瓜汁丶五苓大顺散丶乳糖真雪丶金橘团丶甘豆汤丶姜汁玉露等等。
如今是天气尚很寒冷,这些香饮子铺出售的饮料还多是姜汁玉露等热饮,品种并不那么丰富,可以想象,若是到了盛夏时节,这些消夏的饮品会是多么让人眼花缭乱。
将姜汁取好之后,慕容云汐便开始着手制作调味料汁。
她将董志与韩永春叫到身前,嘱咐他们用心记下各种调料的品种和用量,而后便取了一盏小碗,向碗中调入土酱油丶香醋丶细盐丶姜汁丶糖霜和代替料酒的春泥酒。
慕容云汐前世才有的那种纯度的白糖,在如今的龙朝还见不到,只有纯度不高的糖霜可以用,不过慕容云汐只是用来调味,倒是足够了。
调好了调味料汁后,慕容云汐便开始腌渍鸡脯肉。
首先用刀背,加上适宜的力度轻拍鸡脯肉,片刻之后,慕容云汐便开始切丁。
刀光如电,但每一刀所用的刀诀,却都让董志与韩永春看得清清楚楚,不过十数息的时间,这一堆鸡脯肉,便尽数化作了一粒粒四四方方的鸡丁小块。
慕容云汐手腕轻震,刀身上附着的一层肉片和肉丝,便落入了那一堆杂肉之中。
鸡丁们整整齐齐地排列在案板之上,长宽高好似被尺子量过一般,每一块都几乎相同。
就在方才那短短地十数息时间里,慕容云汐不但将不规则的鸡脯肉尽数切成了鸡丁,还将每一块鸡丁都修斩成了同样的大小,那刀身上附着的一层肉片和肉丝,就是其修斩过程的附属品。
董志与韩永春再一次张大了嘴巴,完全呆在了那里。
这是何等神乎其神的刀工啊,想要达到这样的程度,这不但要求刀诀的运用要炉火纯青,还意味着厨师必须要有精细入微的眼力。
这就是天厨神谱的威力吗?
太可怕了!
可惜对慕容云汐崇拜得五体投地的两个少年并不知道,慕容云汐这样的刀工,根本就和厨艺没有半毛钱关系,那可是货真价实的顶级杀人之技。
用来杀人的顶级刀法却拿来切鸡丁,自然是无往而不利。
慕容云汐自是理也不理这两个眼冒绿光的少年,将鸡丁切好之后,便将它们放入大碗,而后开始加料腌渍。
向大碗中依次加入春泥酒丶菜籽油丶细盐丶胡椒粉以及淀粉,而后将鸡丁翻滚拌匀静置。
接下来就是炸花生米了。
这个步骤虽然简便,但是一样有一些需要注意的地方,慕容云汐一边操作,一边给董志和韩永春讲解。
比如要先用开水冲泡花生米,才更容易剥去外皮,随后要冷锅冷油下花生米,才不易炸焦,而且最要注意的就是火候,炉火不可过小或过大,要保持中等火力。
最重要的就是成品的色泽掌握,这一点是至关重要的,火候不到色泽不对,口感不好,火候太过,便根本就不堪食用了。
这一锅花生米炸好之后,慕容云汐便发现了,这一架新安装的双动式活塞风箱,其鼓风性能提高了许多,火力提升速度明显加快,油温上升的速度和高度也能够达到慕容云汐的要求。
也就是说,这一架双动式活塞风箱,已经完美地解决了炒菜所需油温不够的问题。
将炸好的花生米捞出,盛入大盘当中散热待用之后,慕容云汐便开始准备其他配菜,一边等待鸡丁腌渍和花生冷却,一边给董丶韩二人重覆讲解方才操作过程中的各个注意要点。
刀光依旧如电闪过,很快,大葱便成了葱段,黄瓜也变成了均匀得赏心悦目的黄瓜丁,而干辣椒也去了籽,放在一旁备用。
至此,准备工作便已经全部完成。
“接下来,就是这一道鸿福鸡丁最后一道工序——烹炒了。”
慕容云汐将锅中放入底油,一边示意董志用力抽拉风箱,以使油温尽快升高,一边轻声说道。
待油温升至合适,慕容云汐便将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
而后放入鸡丁,再放一汤匙春泥酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉,最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡。
董志与韩永春看着慕容云汐熟练地放入各种食材和调料,看着她举重若轻地颠着炒锅,眼中满是崇拜的小星星。
不过很快,他们眼中的小星星,便被那渐渐散发出来的香气所驱散,他们的目光直直盯着炒锅中已经变得鲜亮诱人的菜肴,一口口吞咽着口水,根本就难以自控。
这是他们以前从未嗅过的香味,这种香味刺激着他们的嗅觉,接驳了他们最根本的丶对于美味的渴望,仿佛能够直接渗入他们灵魂深处。
这种香味,这种高温的油脂和鲜嫩的食材相互反应出的极致香味,是他们从小吃到大的那些炖菜中所永远也无法出现的。
这种香味,仿佛向他们打开了一个全新的天地。
董志与韩永春看着慕容云汐将这一道鸿福鸡丁,轻轻倾倒在莹白的细瓷大盘之中,看着那一粒粒金黄色的花生丶嫩滑的鸡丁和碧玉的黄瓜丁,如精灵一般欢笑着丶弹跳着落入玉盘之中,油脂在它们的身上涂抹出仿佛带着灵魂的诱人色泽,让这些烹制好的丶混在一起的食材,更多了一分惊心动魄的魅力。
这种魅力,叫做完美。
在今天之前,他们从没想过,这些司空见惯的食材,经过前面那些繁琐的炮制和这看起来极为简单的翻炒之后,竟会产生如此奇妙的菜肴。
色美,香足,形胜。
口中的味蕾早已经被香气勾动得跃跃欲试,董志与韩永春眼巴巴地望着这一盘佳肴,苦苦等待着尝其味道的时刻到来。