姜都切成了菱形片？”
“是, 以?后若是咱们的酒楼开?起来了，酒楼里的大?菜也得这?样。”苏禾安斜刀将猪肚改成薄片，“这?猪肚片得片薄些, 却也不能像平日里片鱼片那么?薄, 若真是切得薄可透光了, 吃起来也没什么?滋味。”
猪肚改刀之后, 苏禾安重新将锅烧热，舀了一大?勺菜籽油, 握住锅柄的手?腕用力转动锅子，让热油能润到锅的每一个角落。等锅都润好了，这?才?抓了一小把花椒和盐撒进?去：“和煎鱼是类似的，这?样的话不容易粘锅。”
姜仲英一边帮苏禾安看着酸梅鸭的火, 一边留神这?边的猪肚是如何制作的：“嗯。”
苏禾安就?喜欢她这?股见缝插针学各种?菜的劲。
等到锅中开?始飘出一丝淡淡的麻香味时, 苏禾安将片好的猪肚下入锅中, 用大?火翻炒, 猪肚中的水汽随着高温蒸腾，软绵绵的猪肚渐渐地在烈火的作用下变得爽脆起来。
翻炒的时间?极短, 但苏禾安翻炒的动作极快, 瞬息之间?，便让每一块猪肚都煎炒到位了。
接着, 她便往里面倒入提前切好的红椒片以?及切得极薄的莴笋片，再一起翻炒了几下，便全部倒入一个浅口的白盘子里。
“这?便好了吗？”姜仲英记得，东家分明说的是要做醋溜猪肚的呀，这?只有猪肚，醋去哪里了？
“自然没有，还要炒料汁的，为了保证猪肚的口感，还是倒出来单独炒料为好，”苏禾安摇摇头，往锅中的底油中加入蒜片和姜片，稍加翻炒后再倒入酱油和秘制的香料粉：“这?香料粉我在食肆里留了不少，你平日里做菜也可以?加的，之后若是用完了，差人来府城叫我做便是。”
苏禾安这?香料粉里加了十几味香料，其中的配比她斟酌了两辈子，经?常都在删删改改，譬如这?个月，她跟着梁玉英一起去谢家酒楼尝了他们的水煮鱼，得了灵感，便又往里面补了一味香料。
这?比现?代在超市里买的那些十三香要香上许多。
“谢过东家。”
等到锅中酱香味都被炒了出来，再把方才?盛入白瓷盘中的猪肚重新倒入锅中，苏禾安道?：“仲英，把边上那碗水淀粉递给?我，稍微搅一搅。”
接过水淀粉，只见苏禾安右手?颠锅，左手?慢悠悠地往里面倒着乳白色的水淀粉：“这?样勾出来的芡漂亮些。”
姜仲英摸了摸自己的胳膊，这?也跟着苏苗安一起锻炼了些时日了，但她暂时还是没有学会颠锅。
“你慢慢学就?是，你这?也就?学了小半年的厨艺而已，哪能那么?快就?什么?都会了？”苏禾安似乎是察觉到了姜仲英的情绪，将碗放下，宽慰道?。
“我不急。”姜仲英知晓苏禾安如今这?一手?厨艺定然是下了多年的苦工，她也想这?样，虽然她没有苏禾安这?样好的天赋，却有苏禾安这?样好的师父。
锅中翻炒均匀后，苏禾安又补了一小勺糖提鲜，最后才?姗姗来迟地沿着锅边烹了一圈晒醋。
“我差点都又要忘记，东家做的是醋溜猪肚了。”姜仲英笑道?。
锅边醋随着铁锅的热气挥发了不少，留在锅中的其实没有多少酸味了，更多是晒醋的谷香味。
“成了。”
为了上桌时猪肚还能保持爽脆的口感，这?是最后做好的一道?菜。
“当——”苏禾安将猪肚摆盘完成的那一瞬间?，庖厨外?的钟声响起，意味着两个时辰已经?到了。
等候已久的泰昌阁伙计们纷纷推开?了自己面前那间?庖厨的大?门?，就?等着把几道?菜肴端去大?堂供东家品鉴。
苏禾安这?间?庖厨外?的是两个年轻伙计，许三和陈四，许三早便听过苏禾安的大?名，方才?还一直在跟自己的同伴讲苏禾安这?半年来是如何一步步扬名的。
“一开?始是在中江县的一条街上，推着手?推车卖包子，听说那包子又白又胖，好吃得很，当时就?不少人排队去买。”
“再后来就?是白云书院那院长办的比试，她做了个福满鱼跃，刀工一鸣惊人，那菜是酸甜口的，我方才?瞧见她今日也是抽到了酸味，不知会不会再做一次。”
“再然后就?是宋家的宴席了，她做了几个宫里的菜，大?家都说这小娘子其实是御厨后人。”
“而且是那种?一顶一的御厨！”
陈四没把苏禾安放在眼里，这?样一个小姑娘，就?算真的是御厨后人，能参加这?场比试也是家里人送来玩玩而已，他可是已经?押了别的厨子赢了，看着许三在那眉飞色舞，他只有一搭没一搭地“嗯”几句。
许三也察觉到了陈四地敷衍：“待会儿你进去便知道?了！”
一推开?庖厨的木门?，二?人便闻到里头的香味，不只是酸味，还有辣味、咸味、甜味……
每一种?都格