会有什么区别，往后做的时候可得记着。”苏禾安转头叮嘱身边看得认真?的姜仲英。
“好?。”
原来东家也是会紧张的吗？
不过东家就算是紧张了，也能?做出?一桌子的美味珍馐，这都全靠了平日里的积累。
将酱油翻炒均匀后，苏禾安往锅中加入能?够没过鸭肉的温水和她在集市里淘来的小半壶醴酒——这东西与现代的啤酒有些许相似，在大?殷多?是祭祀所用。
似乎无人会以之入菜。
“这也得炖上一个时辰，酿肉的肉馅你都搅好?了吗？咱们先把?苦瓜酿肉填好?吧。”
“都好?了。”姜仲英把?肉馅递到?苏禾安的面前。
第088章 苦瓜酿肉
酿肉的?苦瓜便不能直接切成块了, 只见苏禾安将几根苦瓜都切成两指宽的?圆片，又将中?间绵软发苦的?白瓤都用勺子挖了个?干净，便得到一盘翠绿的?苦瓜环。
肉馅是三肥七瘦的?, 其中?八成剁成了细腻的?肉糜，两成切成了保留了些颗粒感的?小丁, 和剁得分外细碎的?三两朵香菇以及葱白搅拌均匀，再?加入酱油和胡椒等调味料上色。
之前苏禾安已经教?过姜仲英油面筋酿肉以及青椒酿肉, 今日?倒是不用再?多说，姜仲英就已经自己将肉馅做好推到了苏禾安身前。
“肉馅里再?加一点?点?淀粉水。”苏禾安将切好的?苦瓜环整整齐齐地码放在案板上，就等着将肉馅塞进去?。
姜仲英道：“我加了一小勺。”之前做油面筋酿肉时的?要?点?, 她都还记得清清楚楚, 每日?苏禾安教?她的?那些菜肴, 等到归家之后她还会再?默背一番, 就怕有哪一环忘了。
苏禾安知晓姜仲英的?努力，莞尔道：“你瞧, 这苦瓜与油面筋和青椒都不同，它两头都是空的?，得多加一勺淀粉水，这样做出来的?酿肉才不会散开来变成苦瓜炒肉沫了。”
苏禾安一说苦瓜炒肉沫, 姜仲英便想起之前做青椒酿肉那日?, 她整整做了两锅青椒炒肉沫, 还好后来东家往那两锅肉沫里又加了些豆豉和煎鸡蛋炒成了喷香的?炒饭, 不然她真不知要?如何处理?那两锅散掉的?酿肉了。
思及往事，姜仲英赶忙又往肉馅里舀了一勺淀粉水, 重新搅打了一番：“东家看看, 如今可好了？”
苏禾安擦干净手，摸了摸肉馅的?质地, 颔首道：“来跟我一起塞肉吧。”
“塞多些，咱们就只做十二只苦瓜酿肉，不用担心?肉沫不够，”苏禾安道，“一定要?塞紧些。”
姜仲英正小心?翼翼地往苦瓜圈里填着酱色的?肉沫，调味料浓稠的?酱香味惹得她有些饿了：“我知道的?。”这次可是在比试，她不会再?做出两盘炒肉沫了。
苏禾安似乎是察觉到了姜仲英的?馋意：“等比试的?几道菜都差不多了，我用剩下的?肉沫炒个?炒饭，方才我已经把米饭蒸上了。”
泰昌阁的?东家可是说了，若是各位比试的?过程中?饿了，是可以自己做些吃食充饥的?，只要?别耽搁了比试便是。
“好。”
因着怕煎的?过程中?有散开的?，是以苏禾安和姜仲英一共是塞了十六只苦瓜酿肉，只见苏禾安取了个?浅口的?铁锅，化了一块猪油，小心?地将苦瓜酿肉都放到铁锅上，用小火慢慢煎着。
不多时，肉沫的?荤香和香菇的?鲜香便缠着苦瓜微微苦涩的?清香与酱汁的?浓香一起直往师徒二人的?鼻子里钻，竟是和边上香味异常浓郁的?炖鸭斗了个?不相?上下。
看着肉沫都染上了一层焦壳，苏禾安便往锅中?加入调过味的?香菇水，把火再?灭了些，咕嘟了一刻钟，看了看灶台上的?沙漏，一面给苦瓜酿肉勾芡，一面转头对姜仲英道：“仲英，鸡汤和炖鸭里的?苦瓜都可以加下去?了。”
锅中?的?汤汁越发地浓稠了起来，褐色的?汁水开始冒出一个?又一个?的?大泡，苏禾安闻了闻味道：“成了，都没散开，多出来那四块咱们两人分食了便是。”
苏禾安取了一双干净的?筷子，夹起一只酿肉，稍稍放凉了片刻，塞到正在专心?看着炖鸭和鸡汤火候的?姜仲英的?口中?。
“唔——”
乍然入口，苦瓜的?苦味依旧还在，但再?往下却是咸香油润、回味鲜醇的?肉沫；苦瓜在苦味之外还有一股脆嫩的?清香味，又正好中?和了肥肉的?油腻；上头还挂满了浓稠的?酱汁，混在一起，竟让她忍不住想再?吃上一个?。
“好香！”
肉在煎过之后还有了一层焦壳，姜仲英格外喜欢吃这层微微有些焦的?肉壳，她自己用肉沫炒菜的?时候，甚至会炒得格外干些。苏禾安说这样也?成，还能是她自己做菜的?风格，也?没有强求她要?改掉。
苏禾安自己也?尝了一个?，