我也没想到?要做夹沙肉，包裹里并没有准备这些。我是要在肉皮上扎一些孔洞，一方面?是好入味，一方面?也是为了一会?儿的虎皮。”
姜仲英懵懵懂懂地点了点头?，东家总是有许多稀奇古怪地处理食材的方法。
只见苏禾安左右开弓，一手拿着五根泛着银光的绣花针，直直地往五花肉厚实的肉皮上扎去?。
她的动作又快又准，正如?曾经杀泥鳅，又好似她切萝卜丝。
手起?针落，猪肉皮上出?现了密密麻麻的细小的孔洞。
“好整齐啊……”姜仲英下意识地感叹了一声。
扎好肉皮后，苏禾安取来酱油，倒了两小勺在猪肉皮上，细细涂抹均匀：“若是有蜂蜜的话，也可以往上面?涂一些，那样做出?来的颜色会?更好看些。”
不过?她方才看过?了，这泰昌阁的后厨调料齐全，偏偏就是少了这一味蜂蜜。
她也没提前想到，可惜。
不过?也都无伤大雅。
处理好猪肉后，苏禾安重新往锅中化了一小块莹白的猪油，还对着姜仲英叮嘱道：“做这种菜煎肉皮的时候，记得?锅中的猪油别化多了，不然溅起来小心伤到手。”
姜仲英道：“那就是和宝塔肉有些类似了？上次东家说的，我都还记得?的。”
“记得?便好。”苏禾安在橱柜中寻了一个柄极长的夹子，用它夹住五花肉，皮向下放入油锅之中。
酱油中的水分一接触到?热油，便瞬间爆裂开来。
听着锅中热油劈里啪啦的响声，姜仲英下意识地往后退了小半步，复又看到?苏禾安还安安稳稳地站在那作动不已的油锅之前，便又不好意思地往前蹭了一小步。
苏禾安哑然失笑道：“怎么，还怕我笑你不成?？这动静听着确实是吓人?，我是因为做过?许多次了，知道这个量的猪油，即使是溅，也不会?溅到?我身上才不怕。你又不清楚这些。”
只见她又稍稍摇了摇手中长长的夹子：“你瞧，我不也特意选了这橱柜里能寻到?的最长的夹子，若是没有这东西，我定然会?像之前做宝塔肉那样，用锅盖挡在自己身前的。”
苏禾安说得?云淡风轻，姜仲英却知晓，苏禾安说的这许多次背后，一定还有更多次的被烫伤。
学厨从来就不是一件简单的事情。
“我知道的，”姜仲英搅了搅锅中的红豆，“东家，这红豆可成?了？”
苏禾安瞥了一眼姜仲英那边，又望了一眼灶台上的沙漏：“再煮一刻钟吧，火烧旺些，你记得?时不时翻动一下，免得?糊了。”
锅中的肉皮已经穿上了一层焦褐色的“虎皮”，苏禾安夹起?来看了看成?色，又用筷子试了试触感，满意地将火灭了：“这肉还得?先?放凉了再切。”
正巧此时红豆也煮得?酥烂了，苏禾安便让姜仲英取来笊篱，将锅中的红豆都盛了出?来：“取个铲子来，或者用石臼也成?，把这些红豆都捣碎了，越细腻越好，不用留颗粒。”
红豆泥的分量不少，苏禾安干脆寻了两个小石臼，他?们二人?一人?一半。师徒二人?废了好一番力气，用了一刻多钟，这才终于将红豆都捣得?细碎如?泥了。
捣好的红豆泥质地绵密，带了些许紫红色。
苏禾安在锅中化了些糖水，等到?糖水开始冒小泡了，便把捣好的红豆泥倒了进去?。
只见她一边翻拌着紫红色的红豆泥，一边不断往里面?少量多次地加入油和糖水：“咱们是用来做夹沙肉的，尽量是少加些糖和油，这样做出?来的夹沙肉才不会?腻。加的油和糖只要能保证能把这红豆泥炒开了便成?。”
这用来夹肉的红豆沙与之前做米糕的不同，并不需要那么甜腻，若是有的话，甚至还以加些陈皮或者玫瑰酱。
炒红豆沙是个需要耐心的活。
而苏禾安最不缺的就是耐心。
姜仲英本就是寡言的人?，见苏禾安不再开口，便也安安静静地站在一旁，默默记下苏禾安是如?何炒制红豆沙的。一时间，偌大的庖厨里只剩下锅中轻轻的滋滋声。
过?了好半天，锅中的红豆泥的水分被渐渐炒干，颜色也从紫红变成?了类似泥土的棕褐色，看着锅中渐渐抱团、不再死死粘连锅铲的红豆沙，苏禾安终于开口打破了庖厨的安静：“好了。”
接着便要切肉了。
夹沙肉，顾名?思义，便是要把豆沙夹在肉片之中，但这可不能是用两片肉来夹。
“你看着，像这样，一刀下去?切到?皮，但不要切断了，第二刀的时候再把肉片断开。有些像咱们片鱼片那个效果，只不过?这是直刀切而非斜刀片。”
“肉片要切得?尽可能得?薄，不然吃起?来会?腻。这道菜又是油又是糖，要想吃起?来香甜滋润、肥而不腻，便得?在这些细节上下些苦工。”
至于为何会?选择做这道菜？
不过?是因为