听着大堂里的议论声，姜季英在心中感叹了一句苏老板果?然是天生的商人，本就厨艺出?众，再加上菜品会轮换，可不就是馋得食客恨不得日?日?都来。
要?用这样的法子?留住食客，也是多亏了苏老板会烹饪太多的菜品了，若是只会那么三两个特?色菜的厨子?，饶是教了他这法子?，量也不敢学了去?。
越是呆在苏禾安身边，她越是佩服这个和她年纪差不多的姑娘，也渐渐歇了表现?自己的心思——倒不如花工夫好好跟着苏老板学，没见着姐姐已经能做帮厨了吗？
正想着呢，便看着小蒋带着一行穿着官服的人进了酒楼。
原来官老爷也会来赶酒楼开?业的热闹吗？
第098章 双拼肘子
与霍言珺那一行姑娘不同, 这群凭着?家中关系在府衙中混个?闲职的小?吏最爱吃的就是各式各样的大肉，因?此他们的主菜并没有选果木烤鸭，而是对着?小?蒋指了指菜单上的秘制猪肘双拼。
猪肘他们知道?, 只是上头写着?的双拼，字面意思这一行人自?然明白, 但用在菜肴上却有些不解了：“双拼？我瞧着?上面的画，是有两种味道?的意思？”
小?蒋见着?这行人身上的官服, 有些天生?的畏惧，还好苏禾安前几日很是认真地教过他们要如何接待客人，又将?几个?食客大概会问的问题列了出来, 让他们背了答案, 他才不至于开口不知道?要答什么。
这问题, 苏老板教过。
小?蒋定?了定?神, 道?：“肘子有两种，一种脆皮酥肘是卤煮之?后, 外壳用炉子烤得酥脆，配上麻辣咸香味的干料；另一种红油卤肘则是卤煮之?后用苏老板特制的红油及一些别的能提香的料头炒成酱汁淋在上头，吃起?来肉皮软糯得很，入口即化。两种肘子的味道?与口感都差得甚远, 几位爷是要尝其中的某一种还是就来一份双拼？”
听小?蒋一说, 再配上菜单上的画, 几人对视一眼, 自?然是大手一挥道?：“来个?双拼。”
小?蒋说起?来容易，但这道?菜做起?来却并不简单。为了这道?秘制猪肘, 昨日苏禾安便?已经将?新鲜的猪肘在加了少许盐的清水中泡了将?近一日, 前前后后换了将?近二十盆清水，泡着?猪肘的清水才终于没被?血水染成棕褐色。
今日一大清早, 还得把泡得干干净净的猪肘放进卤水里慢慢卤上两个?多时辰，等到用筷子一戳便?能戳到肘子的底部?之?后，再关火继续焖煮，好让卤汤之?中的各式香料的香味都浸润到肥厚的猪肘肉之?中。
卤汤自?然也是用的苏禾安之?前在中江县的时候又反复改良了一番的料包。
根据大殷人的口味，她又往里面多加了一点点去腥增香的陈皮以及不算辣却格外香的干辣椒——这辣椒是从府城的西市买来的，如今苏禾安做菜也不是完全依靠系统提供的辣椒，因?着?府城中卖辣椒的商户越发多了起?来，她会根据菜品的需要，选择最合适的辣椒。
做起?来麻烦，苏禾安准备的也不多，一共也就处理了三只猪肘，来捧场的宋老板点了一份，再就是这几位官爷了。
几位新来的帮厨正忙着?做别的菜品，梁玉英则是带着?傅蕴秀在食肆那边准备盒饭，是以正在做水煮鱼的苏禾安知晓又有人点了秘制猪肘双拼，便?朝着?姜仲英挥了挥手：“仲英，你来把我教过你的红油炒了。”
这红油与苏禾安做抄手时用到的红油类似，依旧是先将?葱姜及各式香料放入菜籽油中浸炸一番，等到香味都飘散出来之?后，再舀上一勺豆瓣酱，炒出又亮又润的红油，最后再将?这锅香辣四溢的热油泼在现磨的辣椒粉上。
为了丰富口感和味道?，苏禾安特意提前准备了两种粗细的辣椒粉，细的那种是用系统提供的辣椒磨的，要稍微辣一些；粗的那种则是用西市买来的干辣椒磨的，主要是吃一个?香味。
在红油的香气中，苏禾安将?已然入味的水煮鱼起?了锅，开始着?手准备酱料的另一个?部?分。
锅热后只加入一点点底油，等锅中开始冒白烟了，便?把提前切成小?丁的腊肉倒了进去，这是她选的不那么肥的腊肉，稍稍煸炒一阵，便?能将?里头的油脂全数逼出来。苏禾安看了看，觉得锅中的油还是稍稍多了些，便?又倒了一半在边上的小?碗中：“这个?油待会儿留着?炒饭吃，定?是香得很。”
听着?炒饭二字，正在给?香锅土芋调味的万文慧眼前一亮：“东家，今日中午又有炒饭吃了？”
在苏梁酒楼做工，与曾经在中江县的时候一样，苏禾安也是会给?这些帮厨和伙计包饭的。旁人大都还是更喜欢吃荤菜，只有万文慧，不知为何，一直心心念念苏禾安炒的炒饭——也就前两日做过一回，她竟是只